Tavuk Yahni (Kilis)

 

4 Kişi için

1 kg kadar iri parçalara ayrılmış tavuk

Küçük bir kuru soğan (ince doğranmış)

Bir çimdik salça

Yarım yemek kaşığı tereyağı 

Tuz-Karabiber

 

Tavukları birazcık irice dogra.Karabiber, tuz,az tereyagı ile kavur ;sonuna dogru bir ufak sogan ekle.Soganda biraz öldükten sonra (1 bardak kadar beyaz şarap eklenerek denendi  iyi olmadı ) bir az domates salçası.Çok az su koyup ,Baharat(garni) bohçasını ekleyip düşük ateşte pişir.Piştikten sonra tekrar karabiber ekle.

Güveçte 140 derecede  2-2.5 saat hatta 3 hatta daha fazla……

 *Garni bohçası ……minnacık tarcın,bir karanfil,minnacık zencefil,bir defne yapragı,çok az taze kekik ve taze rozmarin,minnacık kereviz dalı ,tane karabiber .....Bir parça tüle koyup dagılmasın diye sardım,tavuğa suyu eklediğimde bohçayıda koyup ikinci saatin sonunda bohçayı aldım.

 

Yanına risotto

 

Birazda patates püresi

 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 Risotto : tarçın ,karanfil kakule yagda biraz çevirdim ,soganı ekledim soganlar kızarınca tarçın,kakule ve karanfili dışarı aldım.klasik safranlı ,soganlı risotto yaptım.bir ince dilim portakal da ekledim ,bir süre pişirdikten sonra geri aldım …..şarap kırmızı şarap kullandım.pilava birkaç kepçe yahnininin suyundan da ekledim(pişerken) -yahninin suyunu bu sebepten birazcık fazla ekle- …

 

Pişirdigin yemegin suyundan eklediginde ve pişirirken ne pişiriyorsan onun stogundan kullandıgında risotto ile yemegin yakın kardeşligi oluşuyor ve birbirine çok uyuyor.Hem et-tavuk-hindi her ne ise onun suyu ; hem sulu yemege kattıgın baharatların benzeşmesi…

''Güçlü,lezetli bir yemek.Hindi eti ile de güzel oluyor ancak hindi eti ile pişme süresi iki katı kadar uzun tutulmalı.Zaten hindinin yada tavuğun doğal-çiflik olması ile de pişirme süresi çok değişiyor en güzeli test ederk karar vermek ''


Comments: 0