Murgh Makhni

 

‘’Yemeğin kökeninin ta Babur İmparatorluğu dönemindeki Delhi ye kadar uzandığı söylenir.Hint mutfağından bir tavuk yemeğidir ve damak tadımıza da çok uygundur.’’

 

Malzemeler:

 

  • 500 gr derisi üzerinde tavuk but( Kemiksiz,iyice yıkanıp kurulanmış)
  • 50 gr sarımsak-zencefil karışımı (birlikte havanda dövülmüş)
  • Tuz
  • 70 ml yoğurt
  • ½ yemek kaşığı acı toz biber
  • ½ yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ yemek kaşığı garam masala

 

 

Sos için :

 d15 gr zencefil

  • 5 yeşil biber
  • 40ml zeytinyağı
  • 4 dal tarçın
  • 5 kakule
  • 5 karanfil
  • 3 dal defne (kuru)
  • 750 gr domates
  • Yarım yemek kaşığı acı toz biber
  • 75 gr yer fıstığı
  •  Yemek kaşığı bal
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı çemen otu(buy otu)
  •  50 gr tereyağı (Yarım yemek kaşığı sade yağ da olabilir )
  • 50 ml krema

 

 

Tarif :

 

        Havanda dövülmüş zencefil-sarımsak karışımı ,garam masala ve yeteri kadar tuz ile tavuğu iyice yoğurun.

         Başka bir kaseye 70 ml yoğurdunuzu alın,yarım yemek kaşığı acı toz biberi ekleyerek iyice karıştırın.Bu karışımı ve yarım yemek kaşığı zeytinyağını tavukların üzerine dökerek ,tavuk ile iyice karışmasını sağlayın.Kasenin ağzını film ile kapatarak buz dolabında en az 4 saat bekletin.

          4 saat sonra tavukları ısıda önceden ısıtılmış fırına alarak ,çevirmeden 15 dakika pişirin.

Çıkardığınız tavukları iri kuşbaşılar halinde doğrayın.Kasenin üzerini kapatarak sos yapımına başlayın.

 

        Sos :

 

       Taze zecefilleri soyarak incecik doğrayın.

       Tavaya yarım kaşık zeytinyağınızı alarak kabuk tarçınları,kakuleyi,karanfil ve defne yapraklarını ekleyin birkaç dakika çevirdikten sonra zencefillerinizi de ekleyin bir dakika karıştırıp ,uzunlamasına iri doğradığınız yeşil biberinizi ekleyin.Biberler solacağına yakın domatesleri bütün halde ekleyip bir süre pişirin ve 100 ml(yarım bardak ) su ekleyin.Yarım saat kadar pişirin.(İyice sos gibi olana kadar )

        Tarçınları,kakule kabuklarını alıp karışımı blenderdan geçirin ve bir süzek yardımı ile bir tencereye süzerek alın.Domates salçasını,balı,acı pul biberi katın.

        Yerfıstıklarının yarısını da blendar dan geçirdikten sonra (un gibi olacak ) üzerine birazcık su ekleyip iyice karıştırarak sosunuza ekleyin.

        Sosu tencereye alın hafif tıkırdayınca tereyağını,tuzunu ve çemen otunu katın.Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.

 

 

        Başka bir tencereye geriye kalan yerfıstıklarını(ince doğranmış) alarak az tereyağında hafif  çevirin ve üzerine tavuklarınızı ekleyin.5 dakika kadar çevirerek kızartın ve sosunuzu ve kremayı ekleyin.3 dakika kadar çevirerek pişirin.Kremayı tam olarak karıştırmazsanız servis sırasında ince beyaz çizgiler halinde güzel bir görüntü oluşuyor.Yada çok az kremayı karıştırmayın ,servis yaparken bir çay kaşığı kadar alıp kaşıkla çizgiler olacak şekilde süsleyin.

 

        Mümkün ise önceden ısıtılmış küçük bakır kaselerde servis .Pilav ve lavaş ekmek ile.

         

 

   

Comments: 0