KARS KAZI (Kars Kurusu )

         (Tuza basma kaz)

 

Malzemeler:

 

1 adet tuzda kurutulmuş kaz

Küçük bir tutam mercanköşk

2-3 dal fesleğen

2 dal defne

1 iri soğan (dörde bölünmüş )

1 limon (dörde bölünmüş)

Bir tatlı kaşığı tane karabiber

2 dal taze kekik

Yeteri kadar tuz

 

 

Yapılışı :

 

Kaz 3-4 kez suyunu değiştirerek 1 saat kadar ılık suda bekletilir.İrice bir kazana alınır.Odun ateşinin üstüne alınarak bir iki taşım kaynatılır ,üstüne çıkan kef bir kevgir ile alınır.

Sonra diğer tüm malzemeler de katılarak en az 4 saat odun ateşinde kaynatılır.(arada çatalla pişip pişmediği kontrol edilerek ) İyice pişince çok kısa bir süre üstü kızarsın ve yağları erisin diye 200 derece fırında bekletilir.

 

Suyu başka bir tencereye süzülerek alınır.

2 su bardağı  firik,bir su bardağı bulgur ve göz kararı yetecek kadar kaz suyu eklenip,tuzu atılarak firik pilavı yapılır.

Bir yemek kaşığı sade yağ tavada eritilir,pilavın üzerine karabiberi atılır ve eriyen yağ üzerine dökülür.

 

Firik pilavı ile birlikte servis edilir.