Creme Brulee

 

Lezzetli ,pahalı ve az bulunan bir tatlı  olduğundan paylaşmak istedim.

(Çıtır  karamel kabuk kırılırken altta serin bir krema)

 





Malzemeler:

(8 kişilik )

 

11 yumurta sarısı

90 gr toz şeker

3 gr tuz

600 gr krema

 

 

  Yapılışı :

 

  Yumurta sarısı ,toz şeker ve tuzu  bir karıştırma kabına alarak iyice çırpın.

  Kremayı bir tencereye alarak 70 dereceye kadar ısıtın (Benmari usulü yapmak daha sağlıklı )

  Yukarda karışımı hazır olan cam kaseye az az yedirerek ve sürekli çırparak kremayı ekleyin.Krema ekleme işlemi bittikten sonra da bir süre daha çırpmaya devam edin.

   Yuvarlak cam bir ölçü kabına bu karışımı süzerek alın.30 dakika kadar köpük iyice homojen dağılsın diye bekleyin.(üzerinde hiç köpük kalmayacak )

  Yuvarlak küçük porselen kaselere yada toprak kaplara nazikçe alın.En güzeli 200 -230 ml lik kapaklı cam kavanozlara almak.(Kaselere alırken çok yavaş ve dikkatli alınmalıdır.Yüzeyde çok çok minik kabarcıklar olabilir ancak kesinlikle iri kabarcıklar olmamalı )

  Kaselerin üzerine birer yuvarlak kesilmiş alüminyum folyo koyup kapakları sıkı  olmayacak şekilde kapayın.

  Kaseleri 80 dereceye ısıtılmış suda 1 saat pişirin.(Ağzı kapalı kavanozlar burada çok işe yarar keza tamamen suya daldırılır ve kavanozun içersindeki hava kabarcıkları da dışarıya çıkar ki bu tatlının uzun süre bekletilebilmesi açısından önemlidir )Kapaksız kaseler de yapıyorsak bu işlemi aynı derece de önceden ısıtılmış fırında (varsa buharlı ) yapın.

  İçi ince buz ile doldurulmuş bir geniş kapta yada buzdolabında en az 1 saat bekletin.

  Kavanozların kapağını açarak üzerlerini iyice pudra şeker ile kaplayın.

  Üzerlerini en az birer dakika  şeker eriyip karamelize olana kadar ısı tabancası ile yakın.5 dakika bekledikten sonra çıtır tabaka oluşmuştur ve servise hazırdır.

  Karamelize tabakayla birlikte yada sadece krema kısmı bir porselen kaseye  alınarak maple syrup ile de servis edilebilir.

 

 

Comments: 0

Note: Please fill out the fields marked with an asterisk.