Risotto

  • 2 1/2 bardak tavuk suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı safran
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 soğan, ince doğranmış
  • 1 bardak Arborio pirinci (veya kısa taneli bol nişastalı bir pirinç çeşidi)
  • 1/2 bardak sek beyaz şarap
  • tuz
  • karabiber
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 dal defne,bir küçük kabuk tarçın,iki karanfil,iki kakule,iki yenibahar

          2 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi

 

Risotto –kremamsı kıvamda olması için- İtalyan Arborio pirinçle yapılır.Piştiğinde pirinçler birbirine yapışmış ve tün nişastalarını salmış olması gerekir.

Önce tavuk suyu ve safranı(safran büyük marketlerde ,bazı büyük attarlarda bulunuyor.Miligramlar halinde alınabiliyor ancak ) kaynatmadan bir tencerede ılık olana kadar ısıtıp dinlendiriyorsun.

 

Diger taraftan soganlar zeytinyagında pembeleşene kadar çevir,karanfil,defne,kakule,yenibaharda bu süreçte birlikte çevrilir,soğanlar pembeleşince kenara çıkartılır..Pirinç eklenir  3-4 dakika da o çevrilir.Sonra beyaz şarap eklenip iyice buharlaşana kadar bekletilir.Tavuk suyu yarım bardak-yarım bardak eklenir ve bu arada pilav sık sık karştırılır ki nişastasını bıraksın.Bu şekilde 20 dakika pişirilir.Piştikten sonra tereyagı ile permesan,karabiber  eklenerek karıştırılır ve hemen servis yapılır.

Comments: 0