Banu&Halil Aşkaroğlu

KURU DOLMA

 

 

 

İÇ MALZEMELER (Yaklaşık 50 adet)

Not: Yapacağınız her bir kuru dolma için bir yemek kaşığı pirinç ölçüsü kullanınız

300 gr bol yağlı kuzu kıyma

2 büyük boy kuru soğan

2 yemek kaşığı dolusu domates salçası

1,5 yemek kaşığı dolusu biber salçası

Biraz kırmızı biber, bir yemek kaşığı karabiber,1 tatlı kaşığı tuz,yarım çay bardağı zeytinyağı

 

 

DIŞ MALZEMELERİN HAZIRLANIŞI

15 adet kuru patlıcan

10 adet kuru acur

10 adet kuru kabak

10 adet biber

4-5 parça kuzu kemiği

Bir tencere 3 L su konur kaynamaya bırakılır Kaynayan suya önce kuru kabaklar atılır ve haşlanır bir tabağa alınır

Sonrasında acurlar haşlanır bir tabağa alınır

Arkasından patlıcanlar haşlanır bir tabağa alınır

Not: Kurular tırnak geçene kadar haşlanır.

İÇ MALZEMENİN HAZIRLANIŞI

Pirinç, bol suda yıkanır karıştırma kabına alınır ince doğranmış 2 soğan eklenir baharatlar ve salçalar konulup zeytinyağı dökülür iyice karıştırılır.

DOLDURMA İŞLEMİ

Haşladığımız kurulardan sırasıyla patlıcan-acur-kabak ve biberler iç malzemeyle doldurulur

Büyükçe bir tencerenin dibine kemikler konup onun üzerine ağız, ağıza geçirilmiş patlıcanlar dizilir, acurlar ve kabaklar onun üzerine en üste ise biberler dizilerek ocağa alınır dolmaları üç parmak geçecek yükseklikte kaynamış su konup yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilir. Yarım saatin sonunda ekşisi eklenerek 15 dk daha pişirilir.

 

Not:Ekşi olarak koruk suyu tercih edilir