KISIR

Zeytinyağlı,kıymalı,yaz kısırı, kış kısırı  ; aslında eskiden mevsimi dışı zamanlarda  sebzeler kullanılmadığı(bulunamadığı ) için ellerinde bulunan malzemelerle her mevsim  kısır mevsimi demişler.

  Çok sık yapılırdı evlerde,her birinin ufak farkları var gibi görünse de her birinin ayrı ayrı tatları ; hala damaklarımda...












Kıymalı Kısır

 

Bu kısır özellikle taze bağ yaprağı zamanı yapılır.Bağ yaprakları toplanır ve 5 dakika kaynar suda bekletilir,suyu dökülmez kısırı yaparken lazım olacak

 

Malzemeler:

 

Bir su bardağı bulgur

50 gr  az yağlı kıyma

Karabiber ,pul biber,tuz

1 küçük soğan(çok ince doğranmış)

2-3 diş sarımsak(çok ince doğranmış)

Nar ekşisi (bir yemek kaşığı )

Limontuzu (yarım çay kaşığı )

Birer tatlı kaşığı biber salçası ve domates salçası

 

Tarif:

 

Tüm malzeme bir leğene alınarak biraz yoğrulur.Üzerine yaprağı haşladığımız sıcak sudan biraz dökülür ,istenilen kıvama gelene kadar yoğurulur.

 

Kilis te bu kısır bulgurla yapıldığından ( köftelik bulgur değil direk iri bulgur ) ve çok fazla yoğrulmadığından yerken epey dişe dokunur,alışık olmayanlar yeyemeyebilirler ama özelliği ve güzelliği de oradadır.

 

Zeytinyağlı Kısır

 

1 su bardağı bulgur (köftelik değil,iri bulgur)

1 er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

Taze soğan ve taze sarımsak ,az maydanoz( ince doğranmış)

Bir küçük kuru soğan (ince doğranmış,kısır için gereken zeytinyağında kavrulmuş

Karabiber ,pul biber

Nar ekşisi  (bir yemek kaşığı)

Limon tuzu (Yarım çay kaşığı)

Yarım su bardağı zeytinyağı

Tuz

 

Tarif:

 

Bulgur ,salçalar ,baharatlarnar ekşisi,limon tuzu leğene alınır.Üzerine kavrulmuş soğan ve yağda eklenir.Bir miktar karıştırılır,yoğrulur .Yoğrulurken yarım su bardağı kadar kaynar su da eklenir.

İstenilen kıvama geldiğinde taze soğan ,sarımsak ve maydanoz eklenir.

 

Kıymalı domatesli kısır :

(Yaz kısırı )

 

Arapların (Lübnan) yaptığı Tabbule (Tabouleh) i ilk yediğim de direk bu kısır gelmişti aklıma.Bizim kıymalı domatesli kısıra çok benziyordu,ikisi de az bulgur eklenmiş hoş bir salataydı çünkü.Bu arada bu kısırların tarifini verirken Lübnan’ın Tabbulesinin tarifinide bunlarla birlikte vereyim.

 

Malzemeler :

 

1 fincan bulgur ( iri bulgur ,köftelik değil )

4 iri domates ( salatalık doğranmış,kabukları soyulmuş )

2 taze kırmızı biber (ince ince doğranmış )

1 orta boy soğan ( ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı biber salçası

50 gr az yağlı kıyma (kıyma yerine yarım çay bardağı zeytinyağı da konulabilir )

Karabiber,pul biber,tuz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

½ çay kaşığı limon tuzu

Bir demet maydanoz (ince kıyılmış)

 

Tarif:

 

Tüm malzeme elle ufak ufak yoğrularak karıştırılır.Tam salata kıvamında ve görüntüsünde olacaktır.Bunu da yerken bulgurlar dişe gelecektir ( tabbule de de böyledir ) ancak bu kısırın özelliği de budur.

Kıyma koymayacak isek tüm malzemeleri yoğurduktan sonra yarım çay bardağı zeytinyağı eklenir

*Mutlaka taze toplanmış bağ yaprağı ile (hiçbir işlem yapmadan ) yenilir.

*Kışın annem ‘’ kıymalı kış kısırı ‘’ adı ile bu tarifin aynısının domatessizini yapardı. Ek olarak domates ,biber salçası da katılarak iyice yoğrulur,yoğrulduktan sonra da ince doğranmış taze soğan ve sarımsak katılıp karıştırılarak servis edilirdi.

 

 

 

İnce bulgurlu (simit) kısır :

 

İnce bulgur(köftelik)dan yapıldığından misafirleri sorunsuz olarak sunumu yapılabilen ,alışık olduğumuz ,bulgurların dişe gelmediği kısırdır.

 

Malzemeler:

 

1 Su bardağı ince bulgur (simit)

1 er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

Pul biber,karabiber,taze çekilmiş kimyon

Küzbara (kişniş) (taze çekilmiş ,tercihe bağlı katılmaya da bilir)

1 ufak soğan( ince doğranmış)

Birkaç diş sarımsak (ince doğranmış )

Yarım demet maydanoz

Nar ekşisi ( bir yemek kaşığı )

Yarım çay bardağı zeytinyağı

 

Tarif:

 

Simit,soğan,baharatlar ,salça leğene alınır ,soğuk su ile istenilen kıvama gelene kadar yoğrulur.

Yağı ve nar ekşisi eklenir.

Maydanoz eklenir ,karıştırılır.

İç katması (ekşili iç- Kilis içi )

 

Bu Kilis te ana yemeklerdendir .Haşlanmış lahana (kaşık gibi kullanılır) ile yenir.Pek kısıra da benzemez aslında ,ince bulgur iyice yoğrulmuştur ve kıvamı iyice akışkandır.

 

Malzemeler:

 

1 su bardağı simit (ince bulgur )

Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası

1 orta boy kuru soğan (incecik doğranmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 dolu çay kaşığı limon tuzu ( yemeğin ekşisi hafif belli olmalı)

Pul biber,tuz

 

Tarif:

 

Salça,soğan ,simit,pul biber  leğene alınar,azar azar kaynar su katılarak ile iyice yoğrulur.

Soğanlar zeytinyağında kızartılır .Zeytinyağının yarısı ile soğanlar iç katmasına eklenir.Ekşisi katılır ,sıcak su katılarak iyice cıvık bir kıvam alana kadar karıştırılır ve su eklenmeye devam edilir.Tuz ve ekşi kontrolünü yap eksik ise ekle.

Kalan zeytinyağımızı tekrar ısıt ,altını kapatıp üzerine bir miktar pul biber dök ve iyice karıştır.

Bu karışımı iç katmamızın üzerine gezdir.

 







Tabbule (Lübnan )

 

Malzemeler:

 

1/3 bardak bulgur

1 bağ maydanoz (maydanozu bol olacak-çok büyük-   top yada ufaksa en az 4 bağ)

2 iri domates (salatalık olacak şekilde doğranmış,kabukları soyulmuş)

1 kırmızı biber (ufak doğranmış)

4 salatalık (soyulmuş,doğranmış)

1 bağ taze nane (ince doğranmış)

6 yeşil soğan(ince doğranmış)

çok az kıyılmış taze sarımsak

Zeytinyağı (1/2 çay bardağı)

Sirke (iki yemek kaşığı)

½ limonun suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz,pul biber,karabiber


Tarif:


Zeytinyağı,limon suyu,sirke ve bir miktar suyu bulgurun üzerine ekliyoruz.Diğer malzemeleride  ufak ufak doğrayıp karıştırıyoruz.Kırmızı biber ,karabiber, tuz eklenir.

1 saat kadar buzdolabında bekledikten sonra servis edilir.

 

Comments: 0