Banu&Halil Aşkaroğlu

ELDE KIYMALI KÖFTE (İÇLİ KÖFTE)

 

 

İÇ MALZEMELER

YARIM KİLO YAĞSIZ KIYMA (İNCE ÇEKİLMİŞ)

YARIM KİLO ÇOK İNCE DOĞRANMIŞ KURU SOĞAN

BİR SU BARDAĞI İNCE KIYILMIŞ CEVİZ İÇİ

BİR YEMEK KAŞIĞI DOLUSU KABUKLU SUSAM (KÜNCÜJ)

2 YEMEK KAŞIĞI NAR EKŞİSİ

1 SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞI

BİRER YEMEK KAŞIĞI TOZ KIRMIZI BİBER, KARABİBER VE TUZ (İSTEĞE GÖRE DEĞİŞEBİLİR AMA BAHARATI BOL LEZEETLİ OLUR)

3-4 TANE YENİ  BAHAR DÖVÜLÜP KATILACAK

1 ÇAY KAŞIĞI TARÇIN

 

 

 

KÖFTE MALZEMESİ

6 SU BARDAĞI İNCE KÖFTELİK SİMİT

2 SU BARDAĞI ÇEKİLMİŞ EKMEK İÇİ

1 SU BARDAĞI İRMİK

1 ADET KURU SOĞAN(ORTA)

1 ADET TAZE KIRMIZI BİBER(ORTA)

1 SU BARDAĞI UN

BİR KAŞIK TUZ BİR KASIK KIRMIZI BİBER


 

YAPILIŞI

İÇ MALZEMENİN HAZIRLANIŞI

DERİNCE BİR TAVAYA KIYMA KOYULUP TUZU ATILIP SUYUNU ÇEKENE KADAR KAVRULUR.

KIYMA SUYUNU ÇEKTİKTEN SONRA ZEYTİNYAĞI EKLENİR YAKLAŞIK 1 DK KAVRULDUKTAN SONRA İNCE KIYILMIŞ SOĞANLAR EKLENİR.

SÜREKLİ KARIŞTIRILARAK SOĞANLAR SOLUP YUMUŞAYANA KADAR KAVURMA İŞLEMİNE DEVAM EDİLİR.

SONRASINDA BİR SU BARDAĞI CEVİZ EKLENİR CEVİZ YAĞINI BIRAKANA KADAR KAVRULUR BAHARATLAR EKLENİR 1- 2 DK KAVRULUP ALTI KAPATILIR NAR EKŞİSİ VE SUSAM EKLENEREK DİNLENMEYE ALINIR.

 

 

KÖFTE MALZEMESİ HAZIRLANIŞI

6 SU BARDAĞI SİMİT DERİNCE BİR KABA ALINIR ÜZERİNE SICAK SU ÇEKİLİP ISLATILMIŞ İRMİK EKLENİR BAHARATLARI ATILIR KURU EKMEK İLAVE EDİLİR SİMİDİ ISLATIP YOĞURMA İŞLEMİNE BAŞLANIR KULAK MEMESİ YUMUŞAKLIĞINA GELENE KADAR YOĞRULUR KÖFTENİN SAKIZLANMASI LAZIM KIVAMI TUTUNCA UNU EKLENİR BİRAZ DAHA YOĞRULUP ELDE OYULMA İŞLEMİNE GEÇİLİR.

DOLDURMA İŞLEMİ

AVUÇ İÇİNİ DOLDURACAK BÜYÜKLÜKTE BEZELER KESİLİR ÇOK İNCE BİR ŞEKİLDE ELDE OYULUR DİNLEMEYE BIRAKTIĞIMIZ İÇ HARÇTAN OYDUĞUMUZ KÖFTELERİN İÇİ DOLDURULUR AĞZI İYİCE KAPATILIR TEPSİLERE DİZİLİR (KÖFTELER BİRBİRİNE ÇARPMAMALI)

KÖFTE DİZDİĞİMİZ TEPSİLERİN ÜZERLERİ NEMLİ BİR BEZLE ÖRTÜLÜR

KÖFTE HARCIMIZ BİTENE KADART BU İŞLEME DEVAM EDİLİR

KAVURMA İŞLEMİ

 

Kızartma tenceresinin içine 2L zeytinyağı dökülür yüksek ateşte ısınması beklenir ısınan yağa 4-5 adet köfte atılır yavaş, yavaş çevrilerek kızartma işlemi yapılır

Bir servis tabağına kağıt havlu serilir pişen kıymalı köfteler servis tabağına alınarak fazla yağını çekmesi sağlanır