FİRİKLİ  ACUR  DOLMASI

 

‘’Bu yemeği ilk kez tadanlara bile korkusuzca ikram ettiğim Kilis e has ,en sevdiğim dolma çeşididir.Eğer ‘’tüylü acur’’bulunabilirse mutlaka denemenizi öneririm.

 

   Yıllar önce eşimin tayini için Ankara’ya gittiğimde üst düzey bir Kilis ‘li bürokratı arayıp bir isteği olup olmadığını sormuştum; tüylü acur istemişti ; yıllarca espri konusu olmuştu ; aslında ne kadar yerinde bir istekmiş,yıllar sonra anlamıştım ‘’

 

 

 

 

Malzemeler :

15 acur (Kilis yöresinde bulunan ‘’tüylü acur’’, dolmalık oyulmuş)

3 kahve fincanı firik

1 kahve fincanı bulgur

Orta büyüklükte iri iki kuru soğan (İnce doğranmış)

300 gr yağlı zırh kıyması

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz,karabiber,

1 kase az süzülmüş yogurt (300 gr kadar)

 

 

Tarif :

 

Dolma içi hazırlanarak acurlara doldurulur.

Tencereye acurlar dizildikten sonra ,üstünü 3 parmak kadar geçecek kadar kaynar su eklenir ,en üste dolma taşı konularak tencerenin kapağı kapatılır.

Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişir.

Üzerine yoğurdu ekle ,çok az limon tuzu da ekle,15 dakika daha kaynat.

Pişirmenin sonunda acurları hemen suyundan ayır.

Dolma suyunu yoğurt ile iyice özdeşleşsin diye çırp.

Acurlar servis tabağında,yanında çorba kasesinde yoğurtlu dolma suyu ile servis.

Yerken acur dolmasından ısırıp,üstüne kaşık ile yoğurtlu dolma suyu alınır.

Comments: 0