Ekşili Yahni

 

’'Adana’nın analı kızlısı ile akrabadır.Bizde de köfteler Adana daki gibi iki çeşit olurdu ,bir tanesinin içi dolu büyük ; diğeri sadece simit köftesi içersine hiç bir şey koymadan yuvarlanırdı.Analı kızlı ismi de buradan geliyor zaten.

 Ben içi boş köfteleri yapmıyorum,tatsız tuzsuz oluyorlar.

 Köftelerin içersine Adana’da kıyma koyarlar,şimdilerde Kilis’te de ancak orijinali köftelerin içersine böbrek yatağı doldurmaktır,sanırım tarifte de sadece bunu yazacağım ,çünkü ekşili köftenin tadı,ihtişamı ondan gelir.Kilis’in sayılı yemeklerindendir.’’

 



Köfte

 

Malzemeler:

 

1 su bardağı simit (ince köftelik bulgur)

1 su bardağı irmik

200 gr yağsız et

Çok ince kıyılmış 1 adet kuru soğan

½ çay bardağı un

Kırmızı pul biber

Tuz

Karabiber

 

Yapılışı:

 

İrmik ve simiti birazcık ısla.Makinede çek.

Eti ve soğanı katarak iki kez daha makinede çek.

Diğer malzemeleri de katıp ,gerekirse su ekleyerek iyice yoğur.

 

Küçük ceviz büyüklüğünde olacak kadar parçalar alarak yuvarla.Yuvarladıktan sonra parmak ile oyarak içersine malzemesini doldur ve kapatarak tekrar yuvarla.

 

(İçine konulan malzeme :  İrice bir parça böbrek yatağı(ya da iç yağı ) makinede çekilir.Küçük bir kuru soğan çok ince doğranır.Tuz,karabiber,nane ve pul kırmızı biber  eklenerek iyice yoğrulur )

 

Köfteler kaynar suya alınarak 4-5 dakika haşlanır.Artık yemeğe katmaya hazır haldedir.Yemek ısıtılırken katılır daha önceden yemeğe katılarak beklenmez.Yani yemeğin suyu ayrı,köfteler ayrı bekletilir.

Ayrıca köfteler derin dondurucuda uzun süre bozulmadan saklanabilmektedir.

 

Çorbası :

 

Malzemeler:

 

750 gr kendinden yağlı parça kuzu eti

1 çay bardağı önceden ıslatılmış nohut

1 irice soğan,ince doğranmış

1 çay bardağı pirinç

Nane,tuz,karabiber,limon tuzu

1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

En az iki kavanoz domates rendesi.

 

Yapılışı :

 

Et,nohut ,soğan bir tencereye alınarak etler iyice yumuşayana kadar pişirilir (Düdüklü tencereye de kapatılarak 1 saat pişirilebilir ,ben düdüklü tencere kullanmadığım için döküm tencerede 2-3 saat pişiriyorum )

Pirinç eklenir ve pirinçte kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edilir.

 

Başka bir tavada çok az yağda biber salçası kavrulur.Üzerine domates suyu eklenerek bir süre daha pişirilir.

Bu karışım etin üzerine eklenir.

Tuz ,karabiber,limon tuzu eklenerek bir süre daha kaynatmaya devam edilir.Limon tuzu hafif hissedilir olmalıdır.

En son nane eklenir.



Servis etmeden önce istenilen miktar çorba bir başka tencereye alınır,istenilen kadar köfte de eklenip kısık ateşte köftelerin içi de dahil iyice ısınana kadar beklenir.

Özellikle köfteler derin dondurucudan çıkarılmış ise ya yemekten çok önce oda sıcaklığında uzunca süre bekletilmeli,ya mikro dalgada köftelerin içinin hafif erimesi sağlanmalı ya da çok düşük ısıda ısıtılmalıdır.Köftelerin içi iyice ısınmaz,içindeki yağlar erimez ise yerken hoş olmaz.Köfteleri yerken içindeki yağ tamamen erimiş olmalı,ağza gelmemelidir.

Comments: 0