Şıhılmahşi (Şıhılmahşe)

-Dolmaların şahı-

 

( Görünümü ,lezzeti,sunumu ,sıradışılığı ile Kilis yöresinin en güzel yemeklerinden birisidir. )

 

4 kişilik

 

*18-20 adet tüylü acur (küçük ) Tüylü acur daha çok Kilis yöresinde bulunan dolma yapımında kullanılan bir acur türüdür.

*Yarı kilo az yağlı zırh kıyması (hafif iri çekilmiş ,kuzu)

*1 demet maydanoz (temizlenmiş,ince kıyılmış)

*7-8 tane yeşil(taze) soğan (temizlenmiş ,ince kıyılmış)

*Karabiber,tuz

*Kızartma yağı

*1 çay bardağı mukaşşer nohut (Nohutlar bir gün önceden suya ıslanır yada 5 dakika sıcak suda bekletilir.Kabuklar el ile bastırılarak soyulur ve bu arada nohutlarda ikiye bölünmüş ve hafif yumuşamış olur )

*7-8 tane taze kırmızı biber

 

Sos için

 

*3 dolu yemek kaşığı domates salçası

*1 su bardağı domates rendesi

*1 kaşık tereyağı

 

Üzerine;

 

*Sarımsaklı süzme yoğurt

 

 

Tarif:

 

Acurlar çok inceltilmeden çekirdekli kısımları oyularak alınır.Kızartma yağında tek tek kızartılır.

Başka bir yerde kıyma kendi yağında kavrulur.Soğanı katılıp biraz daha kavrulur.Sonra nohut ve maydanoz katılarak bir iki daha çevrilir.Karabiber (bol olmalı) ve tuzu katılarak ocaktan alınır.

Bu harç acurların içersine dolma gibi doldurulur.Tepsiye tek sıra ve ağız ağza dizilir.Taze kırmızı biberler aralara yerleştirilir.

 

Bu arada ayrı bir tencerede tereyağında salça biraz öldürülür ,domates rendesi ve iki bardak su üzerine eklenip çok az kaynatılır.Tuz karabiber eklenir.

 

Bu  sos tepsiye aldığımız acurların üzerine dökülür.

180 derece fırında 35-40dk (üzeri hafif kızarana kadar ) pişirilir.

 

Servis

Acur dolmaları tabağa alınır ,üzerine sos gezdirilir ,en üste sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir.

 

 

 

Comments: 0