Öcce

 

‘’Kilis mutfağının çok sevilen yemeklerinden birisi olan öcce aslında bir çeşit mücverdir.Geçmişi çok eskilere dayanmaktadır ,muhtemelen Halep mutfağından (ya da onlar bizden ) alınmıştır ,Halep te de çok sık rastlardım keza.

  Halep gibi Kilis te de sadece ayranla servis edilir.Ancak sevgili Antakya’lı dostum Dr.Meltem Bahçeci Biçer’in ‘’abi bizde bunun yanına bir de şu salatayı yaparlar ‘’dediğinden beri o salatanın öcceye ne kadar yakıştığını fark edip ,onsuz yiyemediğim bir yemek olmuştur.

  Küçükken ev ekmeği,ayran ,öcce üçlüsünün yanına birde Antakya’nın bu öcce salatası eklenir olmuştur. ‘’

 

 

Malzemeler :

 

4 yumurta

1 çorba kasesi çok ince doğranmış yada incecik zırhta çekilmiş (robotta da  olur) taze soğan

½ çorba kasesi yukardaki gibi doğranmış taze sarımsak

½ çorba kasesi aynı şekilde doğranmış maydanoz

3 yemek kaşığı un

1 demet yukarda ki gibi doğranmış taze nane (Öcce zamanı taze nane bulmak güç olacağından 2 tatlı kaşığı kuru nanede olabilir

2 tatlı kaşığı toz biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı küzbara (kişniş)

1 çay kaşığı karabiber

½ çay bardağı su

Tuz

 

 

Tarif :

 

Yumurta hariç tüm malzemeyi bir kaba alıp üzerine az az su ekleyerek yoğur (Malzemeler robotta çekilmiş ise yoğurma işlemi robotta da yapılabilir ) 15-20 dakika bekledikten sonra yumurtaları katarak tekrar yoğur.Cıvıkça hamur kıvamında olmalı ne çok katı ne de yağa attığımızda dağılacak kadar cıvık.Bu kıvamı elde etmek için un yada su ilavesi yap.

 

Zeytinyağını bir tavaya incecik dök ve ısıt (eskiden bakır öcce tavası olurdu bölme bölme orta bölmeye çokça diğer bölmelere incecik yağ konur ;orta bölme hariç diğer bölgelere kızartılacak öcceler atılır ,bölmelerde ki yağ azalınca da orta bölmeden sıcak yağdan ekleme yapılırdı )

Yemek kaşığı ile 4-5 adet öcce yan yana dökülür ,kaşıkla üzerlerine bastırarak 1 cm kalınlığa gelmesi sağlanır.

Kızarınca çıkarılarak servis edilir.

 

 

Öcce Salatası (Antakya)

 

2-3 kurutulmuş Antakya biberi bir gün önceden ıslatıldıktan sonra ,makinada çekilir.

2-3 domates çok ince küpler halinde doğranır.

1 bağ maydanoz ve 4-5 taze soğan yine çok ince doğranır.(Mümkünse tüm bunlar zırhta da çekilebilir )

Tüm malzeme karıştırılır.

Tatları belirgin olacak şekilde kimyon ve nar ekşisi katılır.

Tuz ve zeytinyağı eklenerek servis edilir.

 

 

Comments: 0