Temel Et Suyu

 

Tavuk ,hindi,kuzu gibi etini de kullanacağımız ,haşlama  yapacağımız yemeklerde ; etin suyu birkaç taşım değişip et odun ateşinde kaynamakta olan bir kazana alındıktan sonra ;

Küçük bir tutam mercanköşk

2-3 dal fesleğen

2 dal defne

1 iri soğan (dörde bölünmüş )

1 limon (dörde bölünmüş)

Bir tatlı kaşığı tane karabiber

2 dal taze kekik

Yeteri kadar tuz

 

Eklenerek etin cinsine göre ancak 3 saatten az olmamak şartı ile pişirilmesi ve et iyice piştikten sonra suyunun süzülerek et suyunun elde edilmesi lazımdır.

 

Haşlama yapmadan et suyu elde edecek isek ;

 

Hangi et ile yapacaksak isek onun ilikli kemikleri ve mutlaka ayağı (jelatinimsi et suyu elde etmek için şarttır)

Kemikler genişçe bir tencereye alınarak yüksek  ısıda iyice kahverengileşene kadar çevrilir,üzerine bir miktar su eklenir ve kazanın dibini de iyice kazıyarak su çekilene kadar çevrilmeye devam edilir ,bu iş birkaç kez tekrarlanır.

Sonra yeteri kadar su ve bir bohça içersinde yukardaki baharatlar eklenerek 4-5 saat kadar kısık ateşte pişirilir.Su süzülerek stok olarak saklanır ya da yapılacak pilavlarda kullanılır.

 

Comments: 0