TEMEL BALIK SOS:

 

 Balığın omurga kemiği-kafa v.s  parçalarını yıkayın.

1/2 kaşık tereyağını orta ateş üzerindeki bir tavada eritin, soğan ve rezene halkalarını tavaya koyun. 1/4 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ekleyip 5 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Kemikleri de ekleyip 3 dakika daha birlikte pişirmeye devam edin. Şarabı koyun ve 3 dakika kaynatın. Yarım bardak kadar su ekleyip 25-30 dakika kadar suyu iyice çekene kadar kaynat.

Kemikleri al. Sosu blender içinde pürüzsüz hale getirin. İnce delikli tel süzgeçten, temiz bir tavanın içine süzerek geçirin. Kremayı da ilave edip ateşi kısarak 3 dakika daha pişirin ve Tavayı kapakla kapatıp çok kısık ateşte sıcak halde muhafaza edin.  İki tatlı kaşığı tereyağını tavla zarı büyüklüğünde küpler halinde kesin. Sosa birer birer ekleyip sürekli karıştırarak tüm yağ eritip ve sosu kalınlaştırın. 

Comments: 0