Garam Masala


 

 

Evden eve ve bölgeden bölgeye değişimler gösteren 'Garam Masala' özel hint usulü bir bahar karışımıdır. Değişik oranlarda en çok 5 veya 6 baharla hazırlanan bu karışım 'köri' tozundan daha az karmaşıktır. Tuz ve biberde olduğu gibi ya servisten hemen önce ya da yemeğin pişmesine yakın eklenir. 'Klasik Hint Yemekleri' kitabının yazarı Julie Sahni'ye göre son yıllarda 'Garam Masala'nın karakteristik özellikleri eskiye göre değişim göstermiş. Daha keskin ve acı olan özgün tadı zamanla giderek yumuşamış ve tatlımsı olmuştur

25 gr kişniş tohumu
25 gr siyah kimyon tohumu
2x7 cm.lik çubuk tarçın
1 çay kaşığı tane karanfil
1 çay kaşığı tane karabiber
12 kakule(içleri çıkartılmış)
Bir çay kaşığı zencefil (rendelenmiş)

Yarım rendelenmiş nutmeg
2 defneyaprağı


Kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, tane karabiber ve kabukları soyulmuş kakule tohumları, zencefil ve defneyaprağı orta ısıda bir döküm tavaya alınır ,30 dk harmanlanır.Çıkarılıp nutmeg eklenir.Değğirmende çekilir yada havanda dövülür.

 Cam şişe veya kavanoza doldurulur. Kapağı sıkıca kapatılıp 2 ay süreyle serin ve ışık almayan bir yerde bekletilebilir.

 

 

 

Birçok tarifte kimyon ve kişniş kullanılmıyor.Deneyip damak zevkine göre ayarlamak en güzeli.

 

 

Comments: 0