Pizza Mozzarelala (IMPERIALE)

 

Hamur :

Özellikle de mozzarella ile yapacağım pizzanın hamurunu mutlaka su değirmeninde öğütülmüş tam buğday unu ile ve mutlaka ekşi maya ile mayalayarak hazırlıyorum.Eğer ekşi mayalı ekmeğin tadı olmaz ise klasik pizza hamuru ile yaptığım peynirli-domatesli-zeytinyağlı pizzanın tadından hiçbir şey anlamıyorum,çok büyük bir kısmı eksik kalıyor tadın.

 

Malzemeler

 

Un (iki çay bardağı suyun üzerine az az ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde edecek kadar –kepekli unlarda kepek miktarına ve unun cinsine bağlı olarak bu miktar çok değişiklik gösterebileceğinden ölçü veremedim-

1 çay kaşığı pudra şekeri

Yeteri kadar ekşi maya starterı (mayamızı kireçsiz ılık suyun içersine alıp iyice köpürdükten sonra oluşan hali )

1 fincan zeytinyağı

2 çay bardağı ılık su

1 kahve fincanı tereyağı

 

Yapılışı:

 

Maya ve su yoğurma kabına alınıp üzerine yavaş yavaş un ekleyerek istenilen kıvama gelene kadar yoğurulur,diğer malzemeleri eklenir.,

Genişçe bir yoğurma kabında üstü nemli bez ile örtülü bir halde bekletilen hamurumuz iki katına kadar kabardığında (bunun için süre veremiyorum,ekşi mayada ortam sıcaklığına bağlı olarak bu süre çok değişkenlik gösterebiliyor ) hava geçirmez bir naylon poşete sarılıp üstüne yine nemli bir bez kapatılarak buzdolabına alınır.En az 24 saat mümkün ise 48 saat buzdolabında bekletilir.

Bu sürenin sonunda hamur çıkarılarak oda sıcaklığına gelmesi beklenir.

Bir merdane yardımı ile açılabilecek en ince seviyeye kadar açıp pizza taşına alın.Oda sıcaklığında hamurumuzun iki katına kadar kabarmasının bekleyin ,hamurumuz iyice kabardıktan sonra pizza yapımına hazırdır.

 

Hamurun üzerine sürülecek sos :

 

Malzemeler .

 

1 tatlı kaşığı domates salçası

2-3 parça ince kıyılmış kurutulmuş domates

Miktarı isteğe bağlı ketçap hatta var ise ev yapımı ketçapda

1 yemek kaşığı balzamik sirke

1 çay kaşığı şeker

Yarım su bardağı taze domates suyu

1 çay kaşığı tereyağı

Tuz

 

Yapılışı:

 

Domates suyunu hafif kıvam alana kadar ocağın üstünde kaynat ,Sirke hariç diğer malzemeleri ekle ,kıvamlanana kadar kısık ateşte tıkırdat.İstenilen kıvama geldiğinde sirkeyi ekleyerek ocağı kapat.

 

 

Pizza :

 

 

Malzemeler :

 

Yeteri kadar enlemesine doğranmış mozzarella peyniri

Kabuğu soyulmuş enlemesine orta incelikte doğranmış domates (2-3 orta boy)

1 Kırmızı etli tatlı biber (tohumu alınıp orta incelikte enlemesine doğranmış)

1Yeşil top biber-tatlı (tohumu alınıp orta incelikte enlemesine doğranmış )

1 Yeşil çok acı biber (tok ince kıyılmış)

Bir demet taze kekik (dalları ayrılıp incecik kıyılmış)

Bir demet taze mercanköşk(dalları ayrılıp incecik doğranmış)

Bir demet taze fesleğen(ince kıyılmış)

Küçük bir dilim kaşar peyniri –rendelenmiş-

Pizza hamuru

Sos

 2 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Yapılışı :

 

Hamurumuzun üzerine bir fırça yardımı ile sos iyice yedirilerek sürülür.

Üzerine kıyılmış kekik ,fesleğen ve mercanköşk gezdirilir.

Üzerine incecik kıydığımız acı biber dağıtılır.

Üzerine dilimlediğimiz mozzarellalar sosu tamamen kapatacak kadar dizilir.

Üzerine domates onun üzerine biberlerimiz dizilir.

En son zeytinyağı gezdirilerek 220-250 derece fırında var ise pizza taşında yoksa tepside pizzanın kenarları kızarana  kadar (30 dakika kadar ) pişirin.

En son rende kaşar birkaç yere toplar halince bırakılır.

Birkaç dakika kaşarlar eriyene kadar tekrar fırına alınır.

 

Nihayet pizzamız hazırdır.

Parmaklarınız ile birlikte yenilir.

 

 

Comments: 0