Çemen (Çaman )

 

Çemeni en güzel de öğrencilik yıllarımda Elbistan dan kardeşim Mustafa Müftüoğlu nun annesi yapardı.Dört gözle beklerdim memleketine gittiğinde dönmesini.Yıllar yılı aynı tadı hiç bulamadım ta ki son zamanlara değin.

Birini (tam da geleneksel tariflere bağlı kalarak yapılan )biyolog Afşin li Mustafa abimde ; diğeri ise yine Afşin den Bünyamin Bozkurt abimde tattım ve tarifleri onlardan aldım.Bünyamin abimin tarifinde çemen (buy) otu yoktu ,ilginçtir ben tattığımda olmadığını anlayamadım.Çemeni yedikten sonra birkaç gün kokmak istemiyorsanız güzel bir deneme.

 

 



Çaman

 

1-

1 kg ince pul biber 
1 baş sarımsak 
1 yemek kaşığı zencefil 
1 su bardağı kimyon 
2 yemek kaşığı yenibahar 
1 yemek kaşığı köri

1 çay bardağı zerdeçal
1 çay bardağı tarçın
Yarım su bardağı çörek otu(kavrulup çekilecek)
1 su barağı karabiber
1  su bardağı zeytinyağı (et suyuna kuyruk yağı konursa zeytinyağı olmaya da bilir)
Yeterince tuz

Yeterince et suyu

Boy ve avcar da konabilir  (birer su bardağı )

 

 

 

 

İstenilen kıvamı elde edene kadar tüm malzemeler(zeytinyağı hariç) et suyu ilaveleriyle iyice yoğrulur.Yoğurduktan sonra zeytinyağı da katılarak kavanozlanır.

 

2-

Etli Çemen

 

200 gr Afşin den gelen çemen (Buy otu)

1 kg kırmızı biber

750 gr ince çekilmiş kırmızı et

750 gr çekilmiş kuyruk

2 bardak sıvı yağ(zeytinyağı)

500 gr sarımsak

Gerekirse tuz

Birkaç saat önceden kırmızı biberi yağda bekleterek iyice yumuşaması sağlanır.

Et kuyruk karıştırılarak düdüklüye 2 lt kadar su ile konur.Bir saat kaynatılır.

 

Sarımsaklar et makinasında çekildikten sonra düdüklüye boşaltılıp,karıştırılır.Baharatları ve biberi de ekleyerek salça kıvamında oluncaya kadar karıştırılır.Tekrar et makinasının ince ayarında çekilir.Tuz kontrolü yapılarak kavanozlara alınır

 

Her ikisi de mutlaka soğuk yerde muhafaza edilmelidir.İkinci tarif tam da Mustafa nın annesinin yaptığı kadar leziz oluyor.