CİDER (CİDRE)

 

  Eski çağlarda ilk defa Çinlilerin bulduğu elma şarabı, Avrupa’da ise ortaçağda yaygınlaşmış. Fransa’nın ve İspanya’nın kuzeyi ile İngiltere’de, elmanın bol yetiştiği yörelerde hafif bereli olduğu için satılamayan elmalarla mahsulün fazla olduğu yıllarda satılıp tüketilemeyenler çürüyerek ziyan oluyor, çok çok hayvanlara yem yapılıyormuş. Oysa suları sıkılıp mayalandırılarak elma şarabı elde edildiğinde bir sene dayanabiliyormuş. Zamanla özellikle Fransa’nın Normandiya bölgesi elma şarapçılığında ustalaşmış ve bunu bölge mutfağının bol kremalı, bol kabuklu deniz ürünlü yemekleriyle de iyi uyumlandırmış. Sek olanı yemeklere, hafif tatlı olanı yemek sonrası turta ve pastalara eşlik etmiş. Elma şarabı Fransa’da sofraları süslerken İngiltere’de ise bira kültürüne eklemlenmiş, bol köpüklü yapılarak pub içeceği olmuş. Fransa’da cidre olan adı, İngiltere’de ise cider’e dönüşmüş . Her iki ülke cidre’de lezzet ayarları yapmak için zaman zaman elma şarabına biraz da armut şarabı eklemiş, böylece yalınkat olabilecek cidre’in tadına farklı bir çeşni de kazandırılmış.

  Özellikle de birayı fazla düz, şarabı fazla sofistike ve pahalı, rakıyı da ağır bulan  gençler için birebir... Alkolünün 5 derece civarında olduğu, vitamin ve minerallerce de zenginliği düşünüldüğünde, enerji içeceği ile votka içmekten daha iyi bir tercih olacağı kesin.

(Mehmet Yalçın)

 

  Aslında cider denilince alkolsüz bir türü yok ancak fermente etmeden denediğim ve beğendiğim bir tarifi de paylaşıyorum.Sonunda da bir sıcak cider tarifi ekledim ki…

 

ALKOLSÜZ CİDER

 

12 iri kırmızı yeşil karışık Elma-armutla da dene )

1 Portakal

200 mg kahverengi şeker (ya da tadına göre arttır azalt )

Bir küçük muskat

4 tane Tarçın

1 tatlı kaşığı karanfil

SU

 

Bohçalık malzemelerin tümünü bohça yap (Muscatı rendeleyerek bohçaya kat tabi ki )

Elmaları ufak ufak dogra kazana al

2 lt kadar su kat

Şekeri kat

En az bir saat kaynat

Malzemeyi iyice püre yap

İki saat  daha kaynat

Tülbentten süz

 

 

HARD APPLE CİDER- ASIL CİDER BU-

 

5 LT LİK DAMACANA İÇİN TARİF

 

Çeşitli elmalardan karışım yaparak(yeşil,kırmızı ekşi ne varsa )  suyunu al (Damacananın omzuna kadar )

1-2 Cup şeker (her cup 200 mg ,hidrometre ile  ölçüm yaparak karar ver )-Şekerin yerine balda denenebilir-

Maya besini( ½) tatlı kaşığı

Maya (Şarap mayası ) 25 gr

 

Damacanayı kilitle  Fermantasyon düzeneği hazırlayarak kapatsanız da olur)

Fermente et (Ortam sıcaklığına göre 20 gün 45 gün arası sürebiliyor)

Sifonlayarak boşalt.

Birkaç ay durulmasını bekle.

Şarap gibi arada tortu çöktüğünde sifonlayarak başka bir kaba al.

 

Sonunda şişelerken bira gibi şişeye şeker ekle(litreye 15 gr kadar) ve co2 çıkışına izin verme ,ağzını sıkı kapa yani.

 

SICAK CİDER

 

Daha önce hiç denenmiş mi bilmiyorum.Bugün sabahtan beri kar yağınca ,sıcak şarapta yalnız içilemeyeceğinden aklıma bu fikir geldi.

İyi ki de gelmiş çok güzel oldu.

 

500 ml cider

2 dal tarçın

2-3 adet karanfil

Yarım elma jülyen doğranmış

1/3 limon kabuğu ile jülyen doğranmış

4 tatlı kaşığı şeker

 

 

Tümünü bir tencereye alarak ısıt ancak kaynamasına izin verme ,bir süre öyle kaynatmadan bekle ve mutlaka ağzı kapalı olsun (alkol erkenden buharlaşmasın diye )

 

Sıcacık servis…Harika oldu….

 

 

 

 

 

Comments: 0