T-BONE STEAK

 *Kişi başı bir  adet T-Bone Steak –Oda sıcaklığında-

(t-bone kesme makinası olan kasaptan alınabilir ,et kendinden ve birazcıkta yağlı olacak mümkünse ,hatta dry aging (kuru dinlendirme ile dinlendirilmiş et en güzeli olur tartışmasız))

Steak kalınlığı içersinin iyi pişmiş mi,kanlı mı istemine bağlıdır.2 cm ince, 3 cm orta ideal ,4-5 cm kalın kesilebilir.

 Et kesinlikle dövülmez (hiçbir pişirme tekniğinde et dövülmez ,su kaybeder)

  *Kaya tuzu

 

Wok ocakta demir döküm griddle (olmazsa olmaz ) 10 dakika ısıtılıt.Oda sıcaklığındaki önceden tuzladığımız steakler konup her yanı 5 er dakika pişirilir.Pişerken t-bone göbek yapmasın diye baskı döküm kullanılabilir.

Folyoya alarak istenirse hafif karabiber eklenip 5 dakika kadar dinlendirilebilir.

Comments: 0