MERGUEZ 

 

 

   Merguez aslında  Kuzey Afrika (Fas,Tunus ) yöresine ait sucuk-salam arası bir şey.Neden bizim mutfakta yer bulamamış anlamak imkansız.Bizim damak tadımıza öyle uygun,bize öyle tanıdık bir şey ki aslında.

   Yöresel tarife bazı eklemelerim (tarçın ,karbonat,limon suyu yenibahar,karanfil ,böbrek yatağı gibi ) ; çıkarmalarım(rezene gibi) oldu ,bizim  en beğendiğimiz ölçüleri ve tarifi veriyorum.

 

 

 

 

 

 

1 kg. kadar kuzu döşü ( iki kez çekilmiş)

Küçük bir parça böbrek yatağı yağı (Kıyma ile birlikte çekilecek )

 2 diş sarımsak,

1 çay kaşığı kimyon,

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,

1 çay kaşığı kişniş(Küzbara)

2 yenibahar  (Öğütülmüş)

Küçük bir parça tarçın(Öğütülmüş)

2 karanfil(Öğütülmüş)

Tuz Yeteri kadar

(Ben baharatların hiçbirisini çekilmiş kullanmıyorum.Pirinç yada taş havanda bütün halini döverek kullanıyorum )

Bir cimdik karbonat ( Etin daha pufidik olmasını sağlıyor )

Bir tatlı kaşığı limon suyu

100 gr kadar temizlenmiş kuzu bağırsağı

Yarım çay bardağı su

 

Tüm malzemeler iyice yoğrulur ,daha sonra kıyma makinasının sucuk doldurma aparatı ile bağırsaklara istenilen boyda doldurulur ve her iki yanları bağlanır,bir toplu iğne ile birkaç delik atılır.Bunda sucuk gibi bekletme filan yok.Hemen ızgarada yada demir döküm tavada güzelce kızartılır.

 

 

 

 

 

 

 


Comments: 0