KUZU BUTU -ROAST -(DENEMESİ)

 

1 adet temizlenmiş kemikli kuzu butu

1 çay bardağı kadar zeytinyağı

2 havuç küp doğranmış

Yarım orta boy kereviz,iri doğranmış

2 orta boy soğan,8 e bölünmüş

Birkaç diş sarımsak

Tane ve toz karabiber

Taze biberiye ,kekik,bir dal defne

Birkaç vişne

1 küçük domates,yuvarlak ince doğranmış,kabukları soyulmuş

Tuz

Bir su bardağı et suyu stok

Yarım su bardağı beyaz şarap

 

 

  Kuzu but çok az zeytinyağı ile yağlanmış,önceden ısıtılmış, döküm tencerede iyice mühürlenir .Havuç,soğan,sarımsak,kereviz,tane karabiberler,tuz eklenerek tencerede malzemeler iyice karamelize olana kadar çevrilmeye devam edilir.Şarap eklenerek buharlaşması beklendiği yerde tencereye yapışan karamelize yerler iyice sıyrılarak suya karışması sağlanır.Et suyu da eklenir ,bir süre daha pişirildikten sonra cam pişirme kabına alınır.Üzerine ince dilinmiş domatesler,kekik,biberiye,vişneler,defne eklenerek alüminyum folyo ile sıkıca kapatılarak önceden ısıtılmış (160 derece) fırına alınarak 5 saat kadar pişirilir.

  Kontrol edilerek iyice piştiği anlaşıldıktan sonra 10-15 dakika kadar sıcak buhar yada dual – turbo  ayarda etin kızarması ve iç suyunun her yere eşit dağılması için bekletilir.

 

 

  Rosto ekmek ve nane sos ile servis edilir.

Comments: 0