‘’  Kuru fasulyenin tarifi mi olur demeyin ; şöyle düşük ısıda güveçte pişmiş,nişastasını bırakmış,özenle hazırlanmış ,erimiş bir kuru fasulye olacak bu,soğuk kış gecelerinde …

   Bu tarifin de hiçbir yerine,Aysun'a uyup ,tüm tariflerde olduğu gibi, düdüklü tencere karışmayacak,yerken emeğin de tadı kalacak damaklarınızda ‘’

 

 

 

 

 

 

 

KURU FASULYE

 

Malzemeler:

 

1.5 kg kemikli et(döş ve pirzola kısmı ,iri doğranmış,pirzolalar bütün )

2-3 adet kuyruk sokumu

2 su bardağı(yarım kg kadar) İspir fasulye(geceden ıslatılmış)

10-15 hafif irice sıska soğan

Küçük bir parça incecik doğranmış kuyruk yağı

Domates salçası (iki yemek kaşığı,dolu dolu)

1 tatlı kaşığı biber salçası

Birkaç parça ilikli kemik

tuz

Karabiber  (tane ve toz)

yarım limon (fasulyenin dağılmamasını sağlar)

 

Yapılışı:

 

Bir gün önceden fasulye tencereye koyulur, içersine yarım 
litre su, iki su bardağı süt, 1 çay kaşığı toz şeker 
ilave edilir ve ertesi güne kadar bekletilir.

 

Genişçe bir kapta önce kuyruk yağı hafif eritilir üzerine et eklenerek yüksek ısıda hızlıca su bırakmasına izin vermeden kavrulur-kuyruk sokumu ve ilikli kemik ile birlikte-.

Soğan,kırmızı taze biber,tane karabiber  eklenerek kavurmaya devam edilir.. Yeteri kadar domates salçası eklenir bir iki dakika karıştırılır.

Toprak bir güveç kabına ya da demirdöküm tencereye en alta ilikli kemikler olmak üzere tüm malzemeler alınır.Miktarı isteğe bağlı kaynar su eklenir (ben fazla sulu sevmediğimden 3 bardak kadar ekliyorum) fasulyeler ve limon suyu da eklendikten sonra kapın ağzı kapalı olarak 6-7 saat fırında düşük ısıda pişirilir(130 derecede).

Üzerine toz karabiber eklenerek yarım saat kadar yemeğin dinlenmesi gerekir.

(Hatta bir gün önceden pişen kuru fasulye bekleyince çok daha fazla nişasta bıraktığı için bir gün sonra daha özlü ve daha lezzetli oluyor.)

Yanına pirinç ya da bulgur pilavı...

 

 

Comments: 2
  • #2

    AYSUN (Monday, 20 July 2015 09:53)

    Aysun kim yardımcınız mı???

  • #1

    aysun (Saturday, 17 January 2015 01:04)

    Aysun kim?