Genelde Diyarbakır yöresine ait bir tarif olarak bilinmesine rağmen ,Kilis(Antakya )  yöresinde de ''eyeyi dolması '' olarak süregelen bir tariftir.

 

Eyeyi(Eyeği-Kaburga) Dolması

 

Tarif:

 

1 Kuzu Kaburga(Uygun şekilde açılmış)

Yarım bardak pirinç

Yarım bardak su

Havanda iri dövülmüş yeterince karabiber,1 tane yenibahar,çok az kabuk tarçın

Badem,kuş üzümü,birkaç çam fıstıgı

Bir küçük sogan

 

Sogan,çam fıstıgı,kuş üzümü,bademler tereyagında kavrulur.Pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir.Üzerine yarım bardak su ,baharatlar,tuz eklenir .Suyunu çekene kadar kaynatılır.

Hazırlanan kaburganın içersine karışım doldurulur.Sıkıca dikilir.

 

3 saat yogun buhar(110 derece),2 saat tam buhar da (96 derece) pişirilir.

 

Turbo-dual ızgarada kızarana kadar bekletilir.

 

Kilis yöresinde doldurulan eyeyi önce genişçe bir kazanda (eyeyi kazanı ) haşlanır ,istenirse fırında kızartılarak servis edilir.Ayrıca eyeyinin içersine pişirilmeden pirinç, çiğ yağlı kıyma ,bol karabiber ve tuzdan başka bir şey konulmaz.

 

***Genel tarif daha aromatik ve lezzetli oluyor.

 

Kaburga dolma e-fuzyon.com namık kemal bağcı
Kaburga dolma e-fuzyon.com namık kemal bağcı
e-fuzyon.com namık kemal bağcı kaburga dolma
e-fuzyon.com namık kemal bağcı kaburga dolma
Comments: 0