İncirli -Arpacık Soğanlı Kebap Denemesi 

 

     Bu tarif Amerikalı Thomas Keller’a ait.Aslı dana ciğeri ile yapılıyor ki en yakın zamanda onuda deneyeceğim.Rahmetli Kırım dana ciğeri ile denemişti ,çok da beğenmişti. 

     Malzemeler: Baharat torbası için: 1 defne yaprağı; 1 yıldız anason; 4 bütün karanfil; 1 taze kekik dalı; 1 çay kaşığı bütün karabiber.

                       İncir: 8 tane orta boy sertçe siyah incir; sos için 1 tane olgun incir;

                       1 buçuk bardak kırmızı şarap;

                       1/2 kabuk tarçın.

                       Soğanlar için: 1 buçuk su bardağı temizlenmiş arpacık soğanı;

                       Kanola yağı;

                       1 tatlı kaşığı tereyağı;

                       Tuz ve taze çekilmiş karabiber;

                       2 taze kekik dalı;

                       Kabuğuyla ezilmiş ve kabuğu alınmamış 1 diş sarımsak.

                       Et için: 750 gr küşleme kuzu eti, sinirleri temizlenmiş; tuz ve taze çekilmiş karabiber;  2 çorba kaşığı tereyağı; 12 taze kekik dalı; 4 ezilmiş sarımsak, kabukları üzerinde olacak.


                            Yapılışı: Önce incirleri hazırlayın: 1. Bir tülbent parçası içine baharatları koyun ve tülbenti sıkıca bağlayıp bohça yapın. 2. Bir tencere içine bohçayı koyun ve incirleri tek kat olarak yerleştirin. Üzerlerine, incirlerin üçte birini kaplayacak kadar kırmızı şarap dökün ve içine kabuk tarçını atın. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirip hemen sonra ateşi kısarak yavaş ateşte incirleri 15 dakika kadar şarap içinde pişirin. Kenara alın.

                       İncirler pişerken soğanları hazırlayın:

                      1. Fırını 190 dereceye ısıtın.

                      2. Tüm soğanları tek kat halinde almaya yetecek genişlikte bir tavanın içine, sadece tavanın yüzeyinde film oluşturacak kadar kanola yağı dökün. Kanola ısınınca içine 1 kaşık tereyağı ilave edin.

                      3. Tereyağı kahverengi olmaya başlayınca soğanları, kekiği ve kabuklu sarmısağı ekleyin ve karıştırarak 3-4 dakika kadar pişirin.

                      4. Tavayı fırına yerleştirip arada soğanları karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Tavanızın sapı metal olmalı; eğer değilse tavada kavrulmuş soğanları bir fırın kabına aktarıp fırına öyle koyun.

                      5. Fırından dışarı alın ama fırını kapatmayın.

                       Eti hazırlayın:

                      1. Büyükçe bir demirdöküm tavanın içini ancak bir film gibi kaplayacak kadar kanola yağı koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Tava büyük olmalı ki etler rahat sığabilsinler; eğer sıkışık olurlarsa sote değil buharda pişmiş olurlar.

                      2. Yağ ısınınca tereyağını ekleyin ve kahverengi olmasını bekleyin. Tam o anda ateşi orta seviyeye getirin.

                      3. Tavada birinci yüzlerini 3 dakika pişirin, çevirip ikinci yüzü de 3 dakika pişirin. Pişme esnasında tavadaki kanola-tereyağı karışımından kaşıkla ara sıra etlerin üzerlerine dökün. Etlerin üzerlerine kekik dallarını oturtun.

                      Tamamlamak için:

                      1. Kekikli etleri, soğanları ve şarabın içinden çıkardığınız incirleri bir fırın tepsisi içine yan yana koyup fırına sürün ve 3-4 dakika fırında bekletin.

                      2. Bu sırada tenceredeki şarabın içine, kabuğunu soyup ince doğradığınız bir olgun inciri ekleyin ve arada karıştırarak yüksek ateşte şarabın suyunu uçurun.

                      3. Şarap koyu bir şurup kıvamını alınca bir tel süzgeçten süzün ve incirli şarap sosu elde edin.

                      4. Sarmısaklarla pişmiş kekikleri kullanmadan, önceden ısıtılmış tabaklarda, resimde gördüğünüz şekilde servis edin.

Comments: 2
  • #2

    NAMIK KEMAL BAĞCI (Saturday, 30 November 2013 11:44)

    ''Annemin yemeğinden başka yemem '' diyenleri bimem ama ,fena olmadı. Dana ciğeri ile de denedim daha sonra o çok daha zarif oldu.

  • #1

    murat-gueven (Friday, 29 November 2013 17:36)

    İlginç bir tarif. sonucu nasıl oldu, beğenildi mi?