Şırdan(Adana)    

 

Sucuk Hamra(Kilis)

 

Mumbar(Gaziantep )

 

 

 

 

 

 

 

 

Temel temizleme :

 

İçi su ile iyice temizlenmiş şırdanların içi dışına getirilerek bıçak ile iyice sümüklü doku temizlene kadar bıçak ile kazınır.Bol su ile yıkandıktan sonra ,bir leğene alınıp leğen su doldurulup içine bir kapak HCL(hipo) konularak yarım saat bekletilir.Tekrar sudan geçirip süzekte iyice kuruladıktan sonra ;

1.Bol deniz tuzu ve limon tuzuna belenerek iyice yoğrulur ve tekrar sümüksü doku bıçak ile iyice kazınır.

2.Çok ufak doğranmış soğan ve iri çekilmiş karabiber ile iyice her yüzü ovulduktan sonra tekrar bıçak ile sümüksü doku alınır.

3.Limon parçacıkları ile iyice ovulur.

4.Tekrar karabiber,kabuklu doğranmış üzerine suyu sıkılmış limon ,ince doğranmış soğan ile iyice karıştırarak buzdolabına alınır ve bir gece beklenir.

5.Bir geceden sonra bağırsaklar süzeğe alınarak süzülür,kullanıma hazırdır,bembeyaz olmuştur,mis gibi kokar.

 

  ŞIRDAN:

 

  Malzemeler :

 

10 şırdan (temizlenmiş )

10 yemek kaşığı silme pirinç

Bir tatlı kaşığı biber salçası

1 limon 4 e bölünmüş

1 soğan 4 e bölünmüş

4 iri soğan (ince kıyılımış)

400 gr kendinden yağlı zırh kıyması (az irice ,dolmalık kıyma )

Karabiber (mümkün olduğu kadar fazla)

1 tatlı kaşığı tane karabiber

2 dal defne yaprağı

Tuz

Bir adet ince ince doğranmış şırdan

 

 

  Yapılışı:

 

  • Pirinç bol sıcak su ile yıkandıktan sonra ,kıyma,ince doğranmış soğan(4 iri soğan) ,biber salçası,tuz ,olabildiğince fazla karabiber ile iyice yoğrulur.İnce doğranmış tek şırdan da bu malzemelere katılır.
  • Malzemeler dolu dolu iki yemek kaşığı, her bir şırdana doldurulur ,şırdanın ucu ve açık kısmı iğne iplik ile dikilir.Malzeme şırdana iyice yayılır.
  • Şırdanlar kazana alınır üzerine şırdanları az aşacak kadar kaynamış su ,limon,dörde bölünmüş soğan,defne yaprağı ,tane karabiberler alınarak pişirilmeye bırakılır.
  • 1.5 saat kadar ağzı kapalı pişirilir,İlk kaynamaya başladığında şırdanlar şişer ,şişen şırdanlar bir şiş yardımı ile birkaç yerinden delinir ki hem içi iyi pişsin hem patlamasın.çatal ile pişme kontrolü yapılır.
  • Kimyon ,isteğe bağlı kırmızı biber ile servis edilir.

 ''Gaziantep et halinden sakatatçım Yaşar Kötüoğlu abime saygılarımla ''

 


 

 

 

 




Sucuk Hamra :

 

  • Yukarda ki tarifin aynısı yapılır.
  • Pişirilip iyice suyu süzüldükten sonra tereyağında kızartılır.
  • Servis edilir ,bunda kimyon kullanılmaz.

 

 

 

 

 

Mumbar:

 

  • Gaziantep te yapılanın içerisine 2 diş sarımsak ta katılır.
  • Pirinç yerine bulgur kullanılır
  • Pişmeden önce malzemelerin içersine bol domates ve biber salçası eklenir.
  • Biber salçası ,bol acı pul biber,karabiber az  tereyağında çevrilip,üzerine şırdan suyundan eklenerek çok acı bir sos oluşturulup şırdan bu sos ile servis edilir.

 

Comments: 0