Çir(Kayısı) Yahni Denemesi

 

 

 

 

1.5 kg kendinden yağlı kaburga  (2-3 cm boyunda parçalanmış)

15-20 arpacık soğan

Bir tatlı kaşığı domates salçası

15-20 tane çir(Kayısı)

Bir tatlı kaşığı nar pekmezi

Bir çubuk tarçın

1 kakule

2-3 karanfil

Karabiber

Tuz

2 Bardak su (kaynamış)

1 Defne yağrağı

 

 

  Önce bir tatlı kaşığı nötr bir yağda  tarçın-kakule-karanfil birkaç kez çevirilip, geri dışarı aldıktan sonra dökum tavaya etler alınarak nar gibi mühürlenir.

Sonra toz karabiber,tuz eklenir.Soğanlar eklenir,kavrulur.Az suda salça eritilir eklenir birlikte bir iki çevrilir.2 bardak kadar kaynamış su eklenir.

  Daha önceden sıcak sudan geçirdikten sonra iyice yıkadığın çirle ,defne yaprağı ile birlikte eklenir .

 

 Tavanın ağzı  kapatılarak  3 saat kadar etler  iyice eriyip suyu özleşene kadar kaynatılır(Çok düşük sıcaklıkta mümkünse eti kavurduğun döküm tavada,eti kavururken tavanın dibine yapışan parçacıklar  ve ufak yanıkların yemeğe  tadı geçsin diye-Karamelizasyon-) yemegi indireceğe yakın tuzu kontrol edilir ve yarım tatlı kaşığı nar ekşisi eklenir.

Comments: 0