Nohut Mayalı Ekmek

  (Tatlı Maya Ekmek )

 

 

 

  Nohut mayası, ekşi mayanın aksine yapımı daha kısa süren ve daha kolay yapılan keskin kokulu, tatlı bir mayadır.Nohut mayalı ekmek farklı lezzeti ile mutlaka denenmesi ve tadılması gereken ekmeklerdendir.Özellikle kızartarak ve sıcak yenmelidir,mis gibi kokar.

 

 

 

 

 

  

 

  

  Starter (Ön maya)

 

·         Nohut mayasından süzdüğümüz su

·         Bu suyu çok cıvık bir hamur haline getirecek kadar tam buğdau unu

 

Malzemeler tahta bir spatula yada mikser yardımı ile birkaç dakika  yoğrulur.Karışım iyice kabarıp tekrar çökene kadar beklenir.(bu sıra ortam sıcaklığına göre değişmektedir)

 

Hamur

 

·         Ön mayanın tamamı

·         2 ölçü beyaz ekmek unu

 

   Malzemeler tezgaha alınarak en az 10 dakika yoğrulur.Hamur nispeten yumuşak kıvamda olmalıdır ,gerekirse yeteri kadar ılık içme suyu eklenir.Üzeri nemli bir bez ile kapatılarak sıcak bir ortama en garantisi 35 derece fırına alınır.Tam iki kat kabardığında (bu süre standart değildir,gözlemlemek gerekir,eğer uzun süre beklersen hamurdaki gluten yapısı zayıflayacağından tekrar kabarmaz ve basık,katı bir ekmek oluşur)

   Hamur tekrar tezgaha alınır ve zarf yöntemi ile tekrar yoğrularak döküm tencereye aktaracağımız boyda bir cam kasenin içersine iyice buruşturulmuş ,üzerine un serpilmiş pişirme kağıdına alınır.

   Hamur burada da tekrar iki katı olacak kadar kabardığında nazikçe kağıdı ile birlikte önceden 220 derece fırında 30 dakika ısıtılmış döküm tencereye alınır.

   Varsa fırının buhar fonksiyonunda ,fırın buharlı değilse bir kase buz ile 220 dereceye ısıtılmış fırına alınır.20-30 dakika bu ısıda daha sonra fırın ısısı 175 dereceye indirilerek 30 dakika kadar pişirilir.

 

 

 

    

Comments: 0