Biralı Ekmek

 

Startır:

 

200 gr kadar kırmızı bugday + köy unu karışımı

50 gr taş değirmende çekilmiş tam buğday unu

250 cc içme suyu

Çok az kuru toz maya

 

Su ile maya karıştırıldıktan sonra un eklenir.El ile yada tahta kaşıkla karıştırılır.Cam kap ın üzeri kapatılarak 24 saat beklenir.

 





Hamur


Yukarıdaki starterin tamamı

50 cl bira

25o cl kadar (hamur yoğururken kıvama göre  belirle,su)

iki çay kaşığı tuz

20-25 cl zeytinyağı

 

Hamuru usulüne uygun yoğurduktan sonra tezgahta ayada uygun genişçe bir kapta beklet.45 dr da bir toplam üç kez (2 saat 15 dk ) zarf gibi katlamalar yaparak bekle.

Hamuru tek parça yada ikiye bölerek şekillendir ve pişirme kapına al.

Üzerini örterek ideal sıcaklıkta (21-23 derece gibi ) yükseklikleri iki kat olana kadar yada gözlemle(parmak testi) yada 2-3  saat kadar bekle.

 

45 derece açı ile ve yarım santim derinliğinde ucu yağlı bıçakla üstünü kes,un,çavdar unu,kepek v.s gibi eklenecek bir şeyler varsa ekle.

Önceden ısınmış 220 derece fırında buharda kızarana kadar 40-45 dk pişir.